فواید دانه‌های سحرآمیز را جدی بگیرید

به گزارش مملکت آنلاین، حبوبات، شامل نخود، لوبیا، عدس، ماش و گیاهان دیگری می باشد که دانه ی آن ها در یک غلاف، جای دارد و مورد استفاده ی خوراک انسان قرار می گیرد. اغلب آن ها، منبع بسیار خوبی برای فیبراست. چنان چه حبوبات به درستی آماده شده باشند، بسیار سالم بوده و می توانند به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی متعادل مبتنی بر مواد غذایی واقعی مصرف شوند.

فواید با ارزش حبوبات:

• از اجزای مهم موادغذایی و بسیار مغذی هستند. مهم‌ترین منبع پروتئین گیاهی محسوب می‌شوند و در تامین نیاز بدن به انواع اسیدهای آمینه، مواد معدنی و… نقش به‌ سزایی ایفا می‌کنند. به ‌ویژه در افراد گیاهخوار که پروتئین حیوانی مصرف نمی‌کنند، مهم‌ترین تامین‌کننده ی پروتئین هستند. البته، کالری حبوبات خام و پخته، با یک دیگر متفاوت است.
•  مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها زیاد  می کند.
• در تولید انرژی برای  بدن مفید هستند؛ زیرا، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند که برای تولید انرژی در بدن مهم است. نصف فنجان حبوبات پخته شده، حاوی حدود ۹۰ کالری است. برای مثال در سوپ، از لپّه استفاده کنید و عدس پلو بخورید.
• سرشار از ویتامین های گروه B می باشند که برای تبدیل غذا به انرژی در داخل بدن ضروری است.
• منبع غنی از الیاف هستند که ممکن است اثرات مفید گوناگونی بر سلامت داشته باشد.
• روند پیری زودرس را کند می کنند. برخی از انواع لوبیا، از تخریب DNA جلوگیری کرده و در نتیجه، روند پیری رو کندتر می کنند. از جمله لوبیاهایی که بیشترین میزان این ترکیب را دارند میتوان به لوبیای سیاه و عدس اشاره کرد.
• دارای قدرت آنتی اکسیدانی بسیار زیادی می باشند و حاوی نوعی آنتی اکسیدان خاص هستند که به از بین بردن آنزیم های دخیل در افزایش وزن و دیابت، کمک می کنند.
• حبوبات، به دلیل داشتن منیزیم و پتاسیم، در تعدیل فشار خون موثر است . مصرف آن به شکل قابل ملاحظه ای، فشار خون سیستولیک (عدد بالایی) و دیاستولیک (عدد پایینی) را کاهش می دهد. مهم ترین این حبوبات عبارتند از: لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سیاه و نخود.
• شایع ترین سرطان ها در بین بزرگسالان، سرطان های سینه، کبد، روده، پروستات و معده  می باشد. حبوبات، نه تنها احتمال ابتلا به این سرطان ها را به شکل چشمگیری کم می کنند، بلکه حتی مطالعات نشان  داده است نوع خاصی از عصاره ی حبوبات، می تواند در مبارزه با سرطان، نقش داشته باشد.
• اضافه کردن حتی یک واحد حبوبات به غذای مصرفی روزانه، به کاهش کلسترول بد خون (LDL) کمک کرده و احتمال بروز بیماری های قلبی رو تا ۲۵٪ کاهش می دهد.
• اگر شما هم جزء کسانی هستید که همیشه هوس خوردن شیرینی جات و میان وعده های چاق کننده را در سر دارید، از حبوبات کمک بگیرید. حبوبات، احساس سیری را تقویت می کنند و هوس های نا به جای غذایی را از بین می برند، فعالیت روده را منظم تر می کنند و فرایند هضم غذاها را بهبود میبخشند.
• مواد غذایی فرآوری شده، آنتی بیوتیک ها، قرص های ضد بارداری و استرس، می توانند به ایجاد مخمر در روده منجر شوند. این مخمرها، سیستم ایمنی رو ضعیف کرده و سمومی را در بدن تولید می کنند که به افزایش التهاب در بدن، منجر می شود. ترکیباتی که در حبوبات وجود دارند، این قارچ ها را از بین برده و ازبروز عفونت جلوگیری می کنند.
• در پیشگیری از بروز دیابت موثر می باشند. برای مبتلا نشدن به دیابت و مهار این بیماری، خوراکی های سرشار از کربوهیدرات ها و الیاف، مانند حبوبات را مصرف کنید. مصرف حبوبات که حاوی الیاف قندهای مرکب هستند، به کنترل قند خون کمک می کند. تحقیقات گوناگون نشان داده است، مصرف حبوبات که سبوس آن ها گرفته نشده است، سبب کاهش ابتلا به بیماری دیابت می باشند و در افرادی که مبتلا به دیابت هستند، سبب کاهش قند خون می شود؛ زیرا، حبوبات، قند وانسولین بدن را منظم می سازد. مطابق تحقیقی از دانشگاه کنتاکی، یک فنجان حبوبات، می تواند به دیابتی های نوع یک وابسته به تزریق روزانه انسولین، کمک کند تا میزان تزریق شان را تا اندازه ی 38  درصد کاهش دهند. به نظر می رسد سطح بالای پکتین حبوبات در این امر، دخیل باشد.
• حبوبات، روده و تمام بدن انسان را فعال می کنند؛ زیرا، فقط باکتری های مفید روده را تامین می کنند و از این طریق، باکتری های خطرناک را از بین می برند.
• مناسب ‌ترین جایگزین برای گوشت هستند، زیرا علاوه بر پروتئین، مقداری نشاسته هم دارند. بنابراین، هم انرژی بدن را تامین می‌کنند و هم، پروتئین مورد نیاز را به مصرف‌ کننده می‌رسانند.
• حبوبات، دارای پتاسیم زیادی هستند. بنابراین، آبی که سبب متورم شدن ساق پا و فشار خون بالا شده است را کم و بدن را بی آب می کنند.
• ماهیچه ها واعصاب را سرحال نگه می دارند.
• دارای منیزیم زیادی هستند که یک ماده ضروری برای کسانی که سخت کارمی کنند و تحت استرس هستند (مانند ورزشکاران حرفه ای و کارگران و مدیران).
• حبوبات، به خاطر داشتن اسیدفولیک، به ویژه برای خانم های باردار خیلی مهم است. این اسید، از بچه که در رحم مادر است، محافظت می کند و از زایمان های مشکل جلوگیری می کند.
• درپیشگیری ازبروز پوکی استخوان نقش دارند. به ویژه در دوران یائسگی زنان و دوران رشد کودکان بسیار مفید است. حبوبات، می توانند به خاطر کلسیم زیادی که دارند، بازسازی استخوان ها را تقویت می کنند، مقاومت بدن را بالا ببرند و از بروز بیماری پوکی استخوان جلوگیری نمایند.
•  تحقیقات نشان داده است افرادی که 2 بار یا بیشتر در هفته، حبوبات، به ویژه نخود و لوبیا مصرف کنند، احتمال ابتلا به سرطان روده ی بزرگ و پروستات در آن ها کمتر می‌شود.
• مصرف حبوبات، به دلیل دارا بودن کلسیم، جهت رفع بی‌خوابی‌های شبانه بسیار توصیه می‌شود.
• آهن موجود در حبوبات، به مقدار زیاد از بروز کم‌خونی جلوگیری می کند.
• فعالیت روزانه و حافظه را افزایش می‌دهند.
• ویتامین‌های گروه B موجود در حبوبات، در رفع افسردگی و اختلالات عصبی، موثر است. 
• جوانه های حبوبات، منبع خیلی خوبی برای کربوهیدرات و تبدیل آن به انرژی در داخل بدن است. معمولا آن ها، قند را به آهستگی در جریان خون آزاد می کنند. بنابراین، برای حفظ قند موجود در خون، مهم هستند. جوانه های حبوبات، سرشار از ویتامین B هستند که در انجام شدن کارهای تبدیل غذا به انرژی، نقش اساسی دارد و نیز، سرشار از کروم هستند که برای سوختن قند و استقرار آن در خون، ضروری است. همچنین، سرشار از آهن و اسیدفولیک هستند که در ساخت گلبول های قرمز نقش اساسی دارند.

توصیه های مهم:

• مصرف حبوبات را در سبد غذایی روزانه داشته باشید.
• سعی کنید روز خودتون را با خوردن حبوبات در وعده ی صبحانه شروع کنید تا متابولیسم بدن تان را افزایش دهید.
• حبوبات را می توانید در سالاد، داخل خوراکی ها و سوپ استفاده نمایید.

•  حبوبات خشک شده، برای معده و روده های قوی بسیار مغذی اند، لیکن، هضم آن ها دشوار است. آنها به مقدار زیادی پورین و اسیداوریک تولید می نمایند. قبل از پختن، آن ها را چند ساعت درآب خیسانده و به مدت 2 ساعت بپزید وبدون شتاب بجوید.
• برای استفاده از لوبیا و جلوگیری از بروز نفخ کردن شکم، باید لوبیا یکی دو ساعت در آب سرد بماند، سپس محتوای آن راروی اجاق گاز گذاشته تا آب کاملا گرم شود، ولی جوش نیاید. ظرف حاوی لوبیا رااز روی اجاق گاز برداشته و پس از سه تا چهار ساعت، آب آن را دور ریخته و با آب دیگری لوبیا را بپزید. این نوع پختن لوبیا، به نفخ کردن شکم منجر نخواهد شد. اضافه کردن مقداری ادویه و سبزی های خشک، مانند پونه ی کوهی یا گشنیز به آن، در کاهش نفخ حبوبات موثر است.
• حبوبات خشک، در صورتی که زیاد کهنه باشند، به دلیل جمع شدن مواد غیرقابل جذب، هضم شان بسیار مشکل خواهد بود و مقدار زیادی از مواد مغذی آن کاسته می‌شود. بنابراین، بهتر است حبوبات را در بسته‌بندی‌های بهداشتی و تاریخ‌دار تهیه کنید.
• قبل از خوردن حبوبات، از ویتامین C استفاده نمایید. بهترین منبع طبیعی ویتامین C مرکبات، مانند پرتقال، لیمو شیرین، نارنج، گریپ فروت، نارنگی، میوه های ترش است. همچنین، برای جذب بیشتر آهن حبوبات، باید همواره با حبوبات، مواد غذایی شامل ویتامین C مصرف شود. حبوبات، به خصوص عدس، دارای آهن گیاهی بالایی بوده که این نکته قابل توجه است.
• از جوانه ی حبوبات استفاده کنید که کمی جوانه زده باشند. اگر آن ها را به مدت 24 ساعت در آب قرار دهید، ارزش غذایی ومیزان ویتامین های شان افزایش خواهد یافت.
• بهتر است از مصرف باقلا در شب، خودداری شود.
• افزودن مقادیر کافی لوبیای چیتی پخته شده در سالاد یا خوردن آن همراه با روغن زیتون، آبلیمو و پودر گلپر، به کم شدن قند خون کمک فراوان می کند.
• توصیه می شود به حبوبات، پیش از آن که بپزید، فلفل بیافزاید.
• پختن عدس کار ساده ای است. عدس را 15 تا 20 دقیقه بجوشانید و لازم نیست آن را خشک کنید. در هنگام پختن عدس، به آن نمک اضافه نکنید، چرا که ممکن است سفت شود.
• لوبیای خام و نپخته، حاوی مقادیر زیادی ماده سمی و کشنده هماگلوتینین می باشد، از این رو، باید از مصرف تمامی انواع لوبیای خام، خودداری نمود.

• در صورت ابتلا به بیماری نقرس و بالا بودن اسید اوریک، نباید از حبوبات استفاده کرد، زیرا آن ها دارای پورین زیادی هستند که تبدیل به اسید اوریک می شوند. نخود، سرشار از پورین بوده وافراد مبتلا به افزایش اسیداوریک خون، بایستی در مصرف آن، احتیاط کنند. مقدار پورین لوبیا نیز، بالا بوده ومبتلایان به بیماری نقرس، بایستی در مصرف آن احتیاط کنند. 
• حبوبات را با غلات مصرف کنید. اگر از گوشت و مواد لبنی (شیر، ماست، دوغ و پنیر) استفاده نمیکنید، از این طریق، خطر کمبود پروتئین را کاهش می دهید.
• سعی کنید لوبیا را با برنج قهوه ای یا سویا درست کنید. این نوع غذاها، می توانند به جای گوشت استفاده شوند.
• مصرف یک فنجان حبوبات در روز، ایده ال است. می توانید از حبوبات کنسرو شده استفاده کنید.  فقط چنان چه لازم است، مصرف نمک در غذای تان محدود باشد.
• درصورت استفاده از داروهای ضد انعقادی خوراکی (وارفارین یاکومارین)، از زیاده روی در مصرف نخود، خودداری کنید.

انتهای پیام/