بررسی برندسازی غذاهای محلی
یئرالما کبابی، برند غذایی ارومیه
یکی از غذاهای مفیدی که اکثراً طعم آن را چشیدهایم، غذای سنتی و معروف «یِرالما کبابی» ارومیه است که آوازهی آن حتی به کشورهای همسایه هم رسیده.
حسین واحدی، مملکتآنلاین| امروزه بسیاری از شهرها و کشورها در حال رقابت برای برندسازی محصولات غذایی خود هستند. حتی برخی از آنها درصدد هستند تا فلان محصول را به نام شهر و یا کشور خود ثبت کنند به طوری که هر روز نامهای مختلفی از موادغذایی سنتی و فستفودهای مختلف را میشنویم. بسیاری از آنها تا دیروز برایمان غریبه بودند ولی در حال حاضر یکی از انتخابهای وعدهی غذایی ما هستند.
اگر به غذاهای سنتی و محلی خود نگاهی بیاندازیم، خواهیم دید که اکثر آنها بسیار سالمتر و مقویتر از غذاهای تبلیغی و فستفودی بیگانهی امروزی هستند، ولی تبلیغات چهها که نمیکند. غذاهایی که اگر در زمان لازم به آنها بها داده شده بود میتوانستیم علاوه بر ایجاد اشتغال با کمترین امکانات باعث سودآوری بسیار از طریق صادرات و فروش آنها در دیگر شهرها و کشورها شویم، و این یعنی لازم است تا به برندسازی بهای بیشتری داده شود تا موادغذایی کمنظیر و سالم ما هم در سطح منطقهای و جهانی مطرح شود.
یکی از غذاهای مفیدی که اکثراً طعم آن را چشیدهایم، غذای سنتی و معروف «یِرالما کبابی» ارومیه میباشد که نام و آوازهی آن حتی به کشورهای همسایه هم رسیده است، اما افسوس که به مرور زمان جایش را به غذاهای غیربومی میدهد و شاید تا چند سال دیگر به شکل امروزی تهیه نشده و کیفیتاش از این هم پایینتر بیاید شاید هم مانند اکثر غذاهایمان نامش هم برای کودکانمان ناآشنا باشد.
نکتهی قابل توجه اینجاست که با دقت در رقیب تازهای که برای یِرالما (یئرالما) کبابی حتی در شهر ارومیه پیدا شده، شاهد آن هستیم مغازههای عرضهی این رقیب بیگانه (فلافل) خیلی سریع در سطح شهر گسترش پیدا کردند و به فروش فوقالعادهای نیز رسیدهاند. این اغذیهفروشیها با استفاده از کلمات و جملههای تبلیغاتی و جذاب، مشتری را به سوی خود فرا میخوانند و گویی بهترین غذای دنیا را برای مشتری آماده کردهاند، اما کاری نمیشود کرد؛ بازار محل رقابت است و جذب مشتری با ترفندهای گوناگون. جملاتی مانند «پرکن بخور»، «فقط ۲۰۰۰ تومان»، «سلف سرویس»، «با نخود مرغوب فلان کشور» و...!
اما چرا یئرالما کبابی از این قافلهی رقابت مواد غذایی جا مانده است؟
اولین جواب این میتواند باشد که اول از همه خود ما مقصر هستیم و به این امر مهم بها نداده و برنامهریزی نکردهایم. یعنی در سالهای گذاشته با وجود اینکه میدانستیم «یئرالما کبابی» طرفداران بیشماری دارد، با برنامهریزی مناسب و ارزشگذاری صحیح، آن را به جایگاه برندهای معروف موادغذایی منطقه و جهانی برسانیم. حتی کار بهجایی رسیده است که مردم سایر شهرها هم با پخت سیبزمینی در آب و برخلاف پخت آن در ارومیه که در تنور آماده میشود با نام «یئرالما کبابی ارومیه» به فروش میرسانند.
مهمترین عواملی که میتواند در جا ماندن این غذای سالم و لذیذ در بازار رقابت مواد غذایی برشمرد:
- نوشتن نام صحیح یئرالما کبابی و یا یرالما کبابی در همهجا بدون ترجمه (مانند هر نام هر برند غذایی)
- بها ندادن به کیفیت سیبزمینیها و مخلفاتی که در یِرالما کبابی استفاده میشود
- بها ندادن به بهداشت مغازه و لباس فروشندگان
- ارائه در مکانهای نامناسب و غیر بهداشتی (همچون وانتها، ارابهها و ...)
- نبود مغازههای شیک و لوکس
- نبود تبلیغات مناسب مبنی بر سالم بودن این غذا و مضر بودن رقیبهای ناسالم آن
- نبود مکان مناسب برای ارائهی خدمات به خانوداهها
- بستهبندی نامناسب
- نداشتن حس مسئولیت شهروندی در قبال اینکه این غذا یک برند اصیل ارومیه میباشد و هر یک از فروشندگان آن بایستی به رضایت مشتری اهمیت دهند.
- افزایش بیحساب و کتاب فروشندگان این موادغذایی در مکانهای دلخواه با ظروف غیربهداشتی
- پیگیری و نظارت ضعیف بر فروشندگان این اغذیهفروشیها
- نبود جایگاه مشخص برند
و...
چه باید کرد؟
اغذیهفروشیهای یئرالما کبابی، بهعنوان مهمترین برند غذایی شهر ارومیه، بایستی بر این باور برسند که رقابت بسیار تنگاتنگ شده و با رعایت عوامل دخیل در جذب مشتری به خواستههای آنها اهمیت لازم داده شود. عواملی همچون بهداشت، اطمینان دادن به سالم و با کیفیت بودن مواد استفاده شده و فراهم نمودن محیطی آرام و دلنشین برای مشتری نقش تعیینکنندهای در جذب مشتری و فروش خواهد داشت.
علاوه بر فروشندگان، مسئولین مربوطه در این صنف نیز با برنامهریزی و اقدامات لازم یئرالما کبابی را به عنوان یک برند غذایی همیشگی ارومیه معرفی کنند و زمینههای لازم را برای برندسازی مهیا نمایند و در کنار آن با نظارت بیشتر و دقیقتر به کیفیت و بهداشت بهای بیشتری داده شود.
عکس از حسین واحدی